梅干し作り開始 [自分で作る]
さて。今年も梅干し作りの季節がやってきました。
今年で４年目の梅干し作りです。過去３年間、失敗した事はありません。
ちょっと油断しておりました。いきなり失敗しました。
青い梅を買ってきてもらったのですが、あまりに固い青梅だったのです。これはしばらく熟すのを待ってから漬けなければ。買ってきたままに放置してしまいました。
結果、３日間ほどの放置した結果、あっという間に青い梅に紫色のまだら模様が・・。ヘタの部分には白いカビがぽわぽわと生えてしまいました。
これは梅干しには使えないと判断しまして、方向転換。砂糖煮にしてしまおうと、水洗いしてからそのまま水に一晩漬けて灰汁抜き。そのまま大量の砂糖と共にホーロー鍋でくつくつと煮込んでしまいました。なんとか梅を無駄にせずに済みました。（１０粒くらいは腐敗してしまいましたので捨てましたが・・。もったいない）
仕切り直して再び梅を購入。梅干しにはやはり南高梅がよろしい。と、思い込んでおりますので和歌山産の南高梅を買い求めました。
しかしこの梅も真っ青で、このまま漬けると固い梅干しになりそうなので、しばらく放置して追熟を図ります。袋のまま放置して失敗しましたので、今回はガラスの器に入れて経過を観察。
うまく追熟できました。
あとは、ヘタを竹ぐしで丁寧にほじくり、アルコール度数の高いお酒を吹きかけて消毒。
今回は約１kgの梅に対して、１５０gの塩で漬けることにしました。去年は少し塩分を多めの１９０gでしたので、減塩をしてみます。
梅を入れて、塩をふって、梅を入れて、塩をふってと。最後に２kgほどの重りをおいて梅酢があがってくるのを待つのであります。
また変化が出たら続きを書きます。まずは初日でございました。
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今年で４年目の梅干し作りです。過去３年間、失敗した事はありません。
ちょっと油断しておりました。いきなり失敗しました。
青い梅を買ってきてもらったのですが、あまりに固い青梅だったのです。これはしばらく熟すのを待ってから漬けなければ。買ってきたままに放置してしまいました。
結果、３日間ほどの放置した結果、あっという間に青い梅に紫色のまだら模様が・・。ヘタの部分には白いカビがぽわぽわと生えてしまいました。
これは梅干しには使えないと判断しまして、方向転換。砂糖煮にしてしまおうと、水洗いしてからそのまま水に一晩漬けて灰汁抜き。そのまま大量の砂糖と共にホーロー鍋でくつくつと煮込んでしまいました。なんとか梅を無駄にせずに済みました。（１０粒くらいは腐敗してしまいましたので捨てましたが・・。もったいない）
仕切り直して再び梅を購入。梅干しにはやはり南高梅がよろしい。と、思い込んでおりますので和歌山産の南高梅を買い求めました。
しかしこの梅も真っ青で、このまま漬けると固い梅干しになりそうなので、しばらく放置して追熟を図ります。袋のまま放置して失敗しましたので、今回はガラスの器に入れて経過を観察。
うまく追熟できました。
あとは、ヘタを竹ぐしで丁寧にほじくり、アルコール度数の高いお酒を吹きかけて消毒。
今回は約１kgの梅に対して、１５０gの塩で漬けることにしました。去年は少し塩分を多めの１９０gでしたので、減塩をしてみます。
梅を入れて、塩をふって、梅を入れて、塩をふってと。最後に２kgほどの重りをおいて梅酢があがってくるのを待つのであります。
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